Ein aromatischer Pho aus Gemüsebrühe, Pilzen und knusprigem Räuchertofu, serviert mit Reisnudeln. Schnell zubereitet und ideal für Meal‑Prep.
Zwiebel, frischen Ingwer und Knoblauchzehen schälen und halbieren. 5 braune Champignons putzen und vierteln, 100 g Zuckerschoten putzen. 2 EL Sesam‑ oder Rapsöl in einem Topf stark erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Knoblauch kurz anrösten. Dann 2 Sternanis und 1 Zimtstange hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten.
Alles mit 1,5 l Gemüsebrühe ablöschen, bei mittlerer Hitze 20‑25 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb abgießen und die Brühe auffangen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sternanis und Zimtstange entfernen.
200 g Räuchertofu mit einem Küchenhandtuch trocken tupfen, in 2 × 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Für die Marinade 1 TL Speisestärke und 1 EL Sojasauce glatt rühren, über den Tofu geben, gut vermengen und kurz ziehen lassen.
In einer Pfanne 2 EL Sesamöl erhitzen und den marinierten Tofu darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten knusprig anbraten.
250 g Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseite stellen.
Die aufgefangene Brühe mit den Champignons und Zuckerschoten zurück in den Topf geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, 1 EL Fischsauce und etwas Limettensaft abschmecken.
Die Brühe mit Pilzen und Zuckerschoten zusammen mit den Reisnudeln und dem knusprigen Tofu servieren. Optional mit fein gehacktem Koriander, Sprossen und frischen Chiliringen bestreuen.
Continua nella nostra app per un'esperienza migliore
