Ein vegetarisches Hauptgericht nach Ottolenghi: Bulgur mit frischen Kirschtomaten, Zwiebeln, Knoblauch, aromatischem Piment und knusprig gerösteten Auberginen, serviert mit einem Zitronen‑Minz‑Joghurt‑Dip.
Eine große Pfanne (mit passendem Deckel) bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben und die Zwiebeln ca. 10 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie gebräunt und weich sind. Knoblauch und Piment zufügen und 1 Minute weiterbraten, dann die Kirschtomaten dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Tomatenmark unterrühren, 1 Minute mit anschwitzen, dann 400 ml heißes Wasser hinzufügen. Salz und Bulgur einrühren, alles aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 10 Minuten mit geschlossenem Deckel garen. Pfanne vom Herd nehmen und weitere 15 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Auberginen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind; nach halber Zeit einmal wenden.
Die fertigen Auberginen aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Bulgur servieren.
Den Joghurt in einer Schüssel mit Zitronenabrieb und gehackter Minze glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Geschmack Zitronensaft hinzufügen.
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